Las recetas de la Frenchy

Todas las recetas publicadas en esta sección tratan de ser sanas, con productos NO procesados para trasmitirles el sazón de mi niñez. 

Cookies de Navidad ~ Biscuits de Noël

Para las tardes frías de diciembre (y para Santa!)

Ingredientes para una decena de galletas:

500gr de harina de trigo

200gr de azúcar mascabado 

125gr de mantequilla

30gr de peanut butter

2 huevos enteros

2 pizcas de sal

1 cucharada de extracto de vainilla 

1 cucharada cafetera de bicarbonato

200gr de chispas grandes de chocolate negro (o trozos de chocolate)

Proceso :

  • Poner el horno a calentar a 180°

  • Mezclar el azúcar mascabado con la mantequilla, el peanut butter, la sal, el extracto de vainilla y los 2 huevos  hasta obtener una masa "lisa". El resultado debe de ser muy homogeneo. Puede usar un robot de cocina (o licuadora) si necesario.

  • Añadir la harina con el bicarbonato y mezclar de manera aproximativa con la cuchara o con el robot. Una vez que empiezan a aparecer una especie de grumos, terminar de mezclar con las manos. 

  • Incorporar el chocolate (negro, con leche o blanco : a su gusto!) y mezclar rápidamente con las manos para que no se derrita.

  • Formar bolas de masa y ponerlas en una charola para hornear previamente huntada con aceite de coco para que no se peguen las galletas

  • Aplastarlas muy ligeramente para que queden espesitas las galletas y sigan tiernas por dentro

  • Hornear 12min a 180° 

  • No tocarlas de inmediato y dejar enfriar unos 10 min antes de quitarlas de la charola

Las galletas se pueden conservar una semana en un traste de metal o de vidrio cerrado.

 

Consejo : se puede añadir a la receta un poco de cáscara de naranja para darle un sabor muy navideño y para un aspecto navideño : pueden ocupar un cortador de galletas de la forma que les guste (yo utilicé uno en forma de estrella)

 

Acompañamiento perfecto : un chocolate/café calientito para el frío de diciembre :-)

Galette des Rois ~ Pay de los Reyes

Lee mi articulo de Navidad en la sección blog para conocer la tradición de la Rosca Frenchy

Ingredientes :

2 huevos

80gr de azúcar 

15gr de harina de trigo

130gr de leche

100 gr de polvo de almendras

25gr de mantequilla

1 cucharada de ron blanco (o rompope)

1 muñeco de porcelana + 1 corona de papel para la persona a quien le toca el muñeco 😉

≃ 500gr de hojaldre 

(si quieren hacer su propia hojaldre: 185gr de harina - 185gr de mantequilla con sal congelada en cubos de 1cmx1cm, 85gr de agua, 40gr de azúcar)

Proceso :

  • En una cacerola, calentar 130 gramos de leche.

  • Antes de que hierva, bajar el fuego y añadir 1 huevo ya revuelto (pero no batido) y 20 gramos de azúcar.

  • Mezclar muy bien mientras se añade también 15 de harina.

  • Quitar de la estufa la mezcla.

  • Mientras se sigue mezclando, se incorporan los 100 gramos de polvo de almendra, 60gr de azúcar, 25 gramos de mantequilla (en pedacitos).

  • Por fin, se añaden el ron. 

  • La consistancia debe de ser la de una crema pastelera.

  • En un traste en forma de pay que aguanta el horno, se extiende una capa de hojaldre.

  • Se esparce la crema pastelera y se esconde un muñeco de porcelana.

  • Se tapa todo con una segunda capa de hojaldre.

  • Enrollar muy bien las orillas para sellar las dos capas de hojaldre y pasar una mezcla de huevo batido con un poquito de leche con un pincel sobre el pay (le dará un color dorado bien bonito con la cocción al horno).

  • Formar rombos con la punta de un cuchillo y perforar el hojaldre en 4-5 puntos para dejar el aire pasar durante la cocción. 

  • Hornear 35 min a 180° 

  • Dejar enfriar unos 10 min antes de degustar

 

Para los que quieren hacer su propia hojaldre: 

  • Mezclar la harina con la mantequilla y el azúcar. La masa debe de traer pedazos de mantequilla todavía congelada: no se obtiene nada liso. Se pueden usar los dedos o un robot de cocina.

  • Echar a esta masa el agua muy fría y volver a mezclar hasta la obtención de una bola de masa.

 

El proceso de hojaldrado es muy complicado de explicar (mas no de hacer) así que les recomiendo vayan a buscar un video en YouTube que muestre este proceso... Por mientras, trataré de explicarles...:

  • Se extiende la masa con un rodillo en forma rectangular (hacia arriba).

  • Se dobla el rectangular en 3 en la altura (extremidad de arriba doblada hasta el centro, extremidad de abajo dobada encima de la de arriba que llega hasta el centro).

  • Se dobla en 2 en lo ancho.

  • Se da 1/4 de vuelta al la masa y se repite este proceso 3 veces después de haber vuelto a espacir la masa con rodillo en forma de rectangular.

  • Se deja la masa enfriar al congelador unos 15 minutos y se repite todo el proceso de hojaldrado".

  • !Listo! La meta es hacer capitas sobre capitas de masa para que se hojaldre dicha masa. 

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Le Fondant au Chocolat

El típico pastel de chocolate de mi niñez en Francia

Ingredientes :

125gr de harina de trigo

125gr de mantequilla

180gr de azúcar mascabado 

180gr de chocolate negro

3 huevos

Proceso :

  • Poner el horno a calentar a 180°

  • Fundir el chocolate con la matequilla (en una cacerola o en el microondas)

  • Mezclar bien para obtener una mezcla untuosa

  • Añadir la harina y mezclar muy bien

  • En otros 2 recipientes, separar la clara de la yema.

  • Batir la yema con el azucar hasta que la mezcla emblanquezca e incorporar al chocolate.

  • Batir la clara en nieve hasta que se pueda voltear el recipiente sin que se caiga la nieve.

  • Incorporar y mezclar cuidadosamente para integrar la clara sin "romperla".

  • Vaciar todo en un molde prealablemente embarrado con mantequilla para que no pegue el pastel.

  • Hornear 25-30 minutos a 180°

  • Dejar enfriar el pastel unos 15 min antes de desmoldar.

Acompañamiento perfecto : helado de vainilla o crema Inglesa

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Galletas de avena con chispas de chocolate

La colación perfecta: sana y gourmet

Ingredientes para una decena de galletas:

120gr de harina de trigo

140gr de avena 

80gr de azúcar de coco

50gr de almendras toastadas

1 cucharada de linaza

1 cucharada de bicarbonato

80gr de aceite de coco

70gr de miel maple

100gr de chispas de chocolate negro y/o blanco

Proceso :

  • Poner el horno a calentar a 180°

  • Poner la linaza a remojar con 2 cucharadas de agua en un pequeño traste

  • Licuar la avena con la harina de trico con las almendras toastadas

  • Añadir el azúcar de coco y el bicarbonato, volver a licuar para mezclar bien todo

  • Poner los ingredientes licuados en un recipiente y añadir la linaza, el miel maple mezclando con una cucharada

  • Añadir el aceite de coco y mezclar de preferencia con las manos para que se derrita el aceite (si todavia sigue sólido)

  • Por fin, incorporar rápidamente las chispas de chocolate para que no se derritan

  • Formar bolitas de masa y ponerlas en una charola para hornear previamente huntada con aceite de coco para que no se peguen las galletas

  • Aplastarlas ligeramente con una cuchara para darles la forma de galletas

  • Hornear 15 a 180° (no mas para conservar el aspecto blando por dentro y crujiente por fuera)

  • Dejar enfriar unos 5 min antes de quitarlos de la charola

Las galletas se pueden conservar una semana en un traste de metal o de vidrio cerrado.

 

Consejo : pueden hacer sus propias chispas de chocolate licuandolo ligeramente para dejar trozos  enteros en las galletas

 

Acompañamiento perfecto : un vasito de leche para los peques o un cafecito para los grandes :-) 

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